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眼福与口福的饗宴 (記二零一七臺灣美食節)

   作者:南太井蛙    人气: 1235    日期:2017/9/23


  在電視節目《臺灣食堂》里經常出現作家焦桐的鏡頭,滿面于思,還戴着一付老式眼鏡,他試圖用美食描述台灣的性格、文化和主體性,把人的生命,飲食經驗,跟臺灣這片土地的記憶混合在一起,甚喜歡他的這一詮釋。

  記得數年前曾經由高雄穿越寶島大地北上至臺北,田園錦繡,稻浪翻滾,鳳梨漫山,偶見廟宇彎翹指天的飛檐,交趾燒的三仙在亞熱帶驕陽下閃閃發光,沿途所見均令人感嘆這片土地的富饒美麗。打開手中便當,滷肉飯的香氣即刻溢滿整個車廂,「這就是臺灣味道!」我差一點就叫出聲來,這可能是我第一次接觸臺灣美食。

  短暫的寶島之旅,令人魂牽夢縈的除卻旖旎風光,温軟人情,最難忘的還是街頭小店那碗牛肉麵,夜市攤商笑著遞上的蚵仔煎。臺灣美食厚實的文化深度,的確与這片土地血肉相連,她已成為台灣的名片与品牌:「Gourmet Taiwah」享譽國際。

  臺灣美食之多令人居然無法給它一個明確的定義,越來越多人有這樣的看法:「凡臺灣常見的各種傳統 茶飲、小吃、料理飲食及融合異國文化或食材的美食,或是傳統上對台灣美食的印象或認知,及以台灣烹調手法融入異國風味所開發的餐飲,都可稱為台灣美食。」

  今在冬雨濕冷的奧克蘭,又喜見臺灣美食節隆重開幕,會場內臺、紐、澳、韓、香港五旗并列高挂,五地名廚徹夜未眠泡製的佳肴鋪陳於桌,概用在地食材,臨場發揮,包括開胃前菜,主菜及甜點,經歷一日激烈而緊張的廚藝大賽,評委會已對五地名廚作品嚴格評審,甄選出金牌与銀牌獲獎作品。

  一菜如一畫,堪稱構圖嚴謹,佈局疏密有致,造型獨特,色彩明麗,綫條優美的藝術作品,一眾賓客穿梭巡行細賞獨特的「桌上藝展」,先行大飽眼福。

  同上届臺灣美食節向賓客提供前菜、主菜与甜點,中餐西食的形式不一樣的是,本屆會場兩側分列許多小木屋攤,每個都供應各式臺灣小食,賓客可自行揀選,足見主辦方善解人意之週全安排。

  現場品嘗到的刈包、肉圓、米線、滷肉飯、鹽酥鷄、豬排、麻油鷄、牛肉麵、車輪餅、捲餅等等,都是臺灣小食的「核心元素」,承傳古舊工法但又極富創新思維,制作者既用心挑揀食材,還投入情感悉心料理,箇中蘊含對大自然養育之恩的尊重,對食物的珍惜,對富足的感恩。

  臺灣美食節上大飽眼福又大飽口福,更深體驗精緻美食來自精緻人文社會,多姿多彩美食盡顯慢食樂活國際時尚之風。

  當下世情乖戾,放導彈的,開車殺人的,引爆炸彈的,以強凌弱的,當總統撒謊騙人的,甚麼人都有。敏感話題多多,人与人之間一講起必意見相左,族群對立,社會撕裂,抗爭衝擊,充滿仇恨怨懣。臺灣面臨的內外問題前所未見之复雜艱困,尚須二千三百萬臺灣人民勇於面對,共渡時艱。惟食為中道,既無意識形態也無國界,無論哪一國哪一族的人,都喜愛好吃的東西,曾有一位主持人到耶路撒冷邀請基督徒、穆斯林和巴勒斯坦人共進晚餐,席間分享各自美食,邊吃邊傾訴与討論,發現歷史、政治、宗教和文化的恩恩怨怨并不都是永遠找不到辦法消弭化解的。

  故以美食為國際推廣行銷臺灣之議題及主軸,實不失為一種高明策略。紐西蘭本地節慶、會展及康文活動頻乃,類似臺灣夜市也每週在奧克蘭各區定期舉辦,參加者動輒成千上萬,實為展示推介臺灣美食文化之最佳機會,有關方面可考慮推動襄助本地臺胞積極參與。

  派駐臺灣的紐西蘭商務代表認為臺灣美食跟紐西蘭美酒非常搭配,對居住在紐西蘭的我們而言,本地美酒多得不計其數,唯缺臺灣美食,祈盼有更多的臺灣食肆湧現,容我等也能享受臺灣美食跟紐西蘭美酒的最佳搭配。

  一年一度的臺灣美食節,每届都帶來極大美食驚喜,但也留下難以排解的遺憾,那就是要望穿秋水苦候一年,才能再大飽眼福与大飽口福了。



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