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葡萄美酒夜光杯

   作者: 鄧榮進    人气: 3481    日期:2005/7/31

                           

    住在紐西蘭的華人,不論會喝酒不會喝酒,多多少少都喝過紐西蘭土產的紅、白葡萄酒。紐西蘭人也以自家所釀的葡萄酒自豪,主要的外銷三大市場是英國、美國與澳洲。現在全紐西蘭釀葡萄酒的葡萄園一共是有9460公頃,去年葡萄酒的外銷成績是169 million。

    日昨,中國領事館廖副總領事菊華到寒舍來訪,閒話家常中我提到與趙總領事祥齡喝長城葡萄酒的經驗。我開玩笑的說;好像這位帥哥對於長城葡萄酒很珍惜,捨不得喝的樣子。由於我個人還沒有去過長城,因此對於塞外的風光極為嚮往,由於好的葡萄酒要用好的葡萄來釀製,而好的葡萄與受到的日照很有關係。目前紐西蘭所使用的釀酒葡萄有三種;分別是Ssuvignon Blanc,Pinot noir,與Merlot這些葡萄的原產地分別是法國與美國。去過塞外的朋友回來後都告訴我,塞外的葡萄又大又甜,又好看又好吃。在沒有到紐西蘭來之前,我很少喝這種水果釀製的酒,覺得沒有勁道。喝了幾年的紐西蘭葡萄酒之後,當我喝長城葡萄酒時,覺得味道挺好的。難怪這種酒被歐美評酒專家譽為「典型的東方美酒」。據說;長城葡萄酒所使用的葡萄是來自河北張家口,懷來縣懷涿盆地的龍眼葡萄。所使用的葡萄基地有十三萬畝之多,每年生產四十萬噸的葡萄酒。產品分為干、半干、甜、半甜、加香、起泡、蒸餾七個系列。

    說起葡萄酒,不得不提一下中西方不同的飲酒態度,中國人喝酒喜歡豪飲,酒杯不太講究。但是西方人茗酒的態度則是一種美與藝術的結合,不管對杯器的選擇,對酒溫的講究,甚至對色澤的挑剔,在在都意味著品嚐葡萄酒要有閒有情還要要氣氛,控溫及賞色。喝葡萄酒時,杯器的選擇及適當的使用都會影響至喝葡萄酒的樂趣。有些杯子外型豪麗,折射來又折射去,非常吸引人,但杖徊贿m合拿來品嚐葡萄酒,喝葡萄酒的杯子定要選用有腳的高腳杯,以避免握到杯身,手肉溫度不致影響到酒溫;為要保留凝聚淡淡的酒香,杯肚要大,杯口卻要縮窄,整個杯身最好像一朵鬱金香,透露一股曼妙之美;為了要欣賞美麗的酒色,杯器更要光亮透明並且無折射,酒色可以毫無遮瑕的透視出來,好讓醇醇的酒藉著杯器之雅,映入眼眸,此乃喝葡萄酒之樂趣。其次是要觀察葡萄酒的外觀,一、要看酒的「清澈度」(Clarity),不要有渾濁或霧狀的跡象。將酒杯傾斜45度,置於有白色背景的光源下即可觀察到我們想要知道的清澈度。有時候在白酒中會發現一些白色結晶狀的沉澱物,此乃酒石酸鹽,不過都對品質不會有影響。二、要看酒的「濃稠度」(Viscosity),經過搖晃酒杯之後,在杯璧上留下一條酒痕,有人稱之為「葡萄酒眼淚」(Tears)或「拱門」(Arches)或人類的腿(legs)。這幾種現象表示酒的濃稠度較濃,也就是酒精濃度和含糖量都較多,但與酒的品質並沒有絕對的關係。三、是「顏色」(Color),從葡萄酒的顏色來分,有紅、白及玫瑰紅三大類,每一類葡萄酒的顏色都可從它的「深度」(depth)與「色調」(hue)來形容它們的特性。一般紅酒的顏色,會隨著酒齡的增加,逐漸變淡,而白酒則相反,愈年經愈呈淡黃綠色,在經過多年的橡木桶貯存陳化後,顏色會加深,變成金黃色。四、氣泡,大部分的紅、白、玫瑰紅的佐餐酒(Table Wine)中,都不太容易發現氣泡的產生,只有在氣泡酒(Sparking Wine)或香檳 (Champange)中可察覺,而氣泡的大小及持續冒泡的時間與葡萄酒的品質有關,氣泡愈小,愈細緻且持續較久,其品質較好。五、品聞(Smell)葡萄酒的香味,基本上,這個部份在整個品嚐葡萄酒的過程中,扮演相當重的角色,你可試著不同的吸氣方式與時間長短,來判別對葡萄酒香的認知,如深呼吸或短呼吸等配合鼻孔與杯子的距離長短而感受不同。一般來說,描述葡萄酒的香味是件較困難且相當主觀的一件事。六、品嚐(Taste)葡萄酒的味道,這個部份比聞酒香簡單,因為最多只有四種味道在味蕾呈現即甜,酸,苦及鹹,而一般鹹的感覺幾乎沒有發現。構成葡萄酒的口味只要是甜味、酸味、酒精以及單寧酸,而紅、白酒的口味,也會有所不同。酒的餘香(After-taste),即飲後香味留在口中的時間與葡萄酒的特性有關。總而言之,酒的好壞,在於個人口感對葡萄酒所呈現的口味,感受到的均衡度有不同的主觀感覺,所以葡萄酒並沒有好壞之分,只是是否合於你的口味而已,甚至可以說是「如人飲酒,喜惡自知」。

    提起葡萄酒就讓人想起王翰寫的涼州詞:「葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑,古來征戰幾人回。」

這是一首邊塞詩,詠歎邊塞的情景。雖然在飲葡萄酒,但是內心的卻是非常的悲痛。此首樂府詩聲調悲、意更苦,可以說是一首反對打仗的詩。同樣的是喝葡萄酒,比起西方人來,我們中國人的喝酒豪氣是多麼的威壯啊!在國外住久了,真希望能抽出點時間回到自己的故鄉,到大西北,大塞外去走走,去壯闊一下自己的胸襟與心懷,去看看自己國家的大好河山與同胞。到時再喝上一大盅自己國家的「葡萄美酒」,夜光杯則可以免了吧!

 

 



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