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越南的小吃、女性長衫與胡志明鞋

   作者:鄧榮進    人气: 4127    日期:2005/7/29

越南的小吃、女性長衫與胡志明鞋

和精緻豐富的中國菜或法國菜比起來,吃越南菜實在是另有一番風味。越南人講究的是「現做現吃、保持原味」,因此並不像中國有各式各樣的烹飪方法,越南菜常見就是一大盤的生蔬菜,不論是吃河粉或是春捲,總是不忘來上一大盤;越南菜另一特色是;每一道菜都有不同的沾醬,因此一頓飯吃下來,桌上大大小小的盤子可是疊了又疊。

越南菜著重於酸和辣,每個地方也有其獨特風味,例如北部有河粉,南部有生魚酸湯較為代表。越南菜北、中、南部各有不同,例如所謂的中越菜指得是順化一帶的美食,由於順化一直是歷代王朝的古都,因此中越的菜不少是來自皇宮內的佳餚,其特色也就是小盤且精緻。雖然各地口味不盡相同,但不管到哪,不變的是到處都有「牛肉河粉」及「春捲」,再加上每餐必備的沾料「魚露」。

事實上,深受中華文化薰陶的越南人,在飲食文化方面有受到中國相當大的影響,一般來說口味清淡的人比較容易接受越南菜,因為大多數的越南菜只放少許香料,而且烹飪時很少用煎炸,最大的特色是盡量保持原汁原味,例如桌上常見的青菜幾乎是生吃的。越南菜最重要的秘訣是桌上那一碗魚露配料,吃過越南菜的人都不會忘記菜旁都少不了一碗一碗黃色褐色的沾料,它的味道聞起來實在「很不可愛」,可說是又腥又臭,但在沾上食物入口時,卻又有種說不出的美味,也就是這時才能領會越南菜的美。

越南人飲食習慣略似中國人,越南菜餚亦頗有名氣,在越南,也可發現有中國菜、日本菜、韓國菜及西式餐廳。在大都市中,可選擇的菜餚很多,中小型的城鎮,則以越式食品為主。越南以農業立國,其主食為稻米,現為世界第二大稻米出口國。農產豐富,較具特色飲食有:越南河粉(Pho)、春捲、羊肉爐、狗肉、蛇酒、煎魚餅、蝦餅等。水果種類豐富,其中牛奶果、火龍果為越南特產,品質好,價錢也較昂貴。

越南菜多樣化味口的秘訣;主要是在佐料,通常是以新鮮藥草和魚露(nuoc mam)調味,食用時通常佐以魚露。這種調味料是以魚露、萊姆汁、少許胡蘿蔔屑、大蒜、辣椒和糖製成。他們每一餐都吃飯(com)喝湯。不同區域的地方菜使得這份原已多采多姿的菜單更加豐富。由於肉價偏高,海鮮和淡水魚便在越南菜,尤其是南部的菜餚中,扮演了極其重要的角色。菜式中包括了豬肉、雞肉、牛肉、鴨肉和鴿肉, 外加多種的蔬菜和熱帶水果。全國各地均吃得到殖民時代留下來的產物;法國麵包(baguette)。以法國麵包做成的三明治、當地的肝醬以及蔬菜沙拉,可以當做一頓非常可口的點心。大部份的地方菜都有自己獨特的湯麵,所不同的是使用的麵條、肉、調味料及藥草。酸魚湯(canh chua)是一般人最愛吃的一種湯,用魚、鳳梨、楊桃、秋葵和新鮮藥草做成。全越南最著名的菜,春捲(cha gio)是以蟹肉、豬肉、香菇、米粉和豆苗製成,捲在一塊薄薄的米皮裡面再油炸。這些可口的脆捲要用一片萵苣包著沾醬吃。還有一道最受大家歡迎的菜是酸肉(go cuon),用豬肉做成,生著吃。還有蔗蝦(chao tom),用切碎的蝦肉與豬肉裹甘蔗,伴著米粉、蔬菜和香菜葉一起吃。烤魚(cha ca) 同樣名聞遐邇,魚先用魚露和香料醃過,然後火烤,吃的時候,佐以米粉、藥草、烤花生,和一種特殊的沾醬。越南春捲分為生春捲和炸春捲,兩樣都受到全球美食者的喜愛。每次我捻起那用薄米皮捲起的春捲,總會想到越南也很講究食的品質,知道把米粉、雞絲、蝦、薄荷、九層塔放在一起吃,會產生美味。同樣的材料不用米皮包而把它放在大碗裡拌一拌也可以成為一碗好吃的涼麵,越南人還為它取了個好聽的名字叫「西貢小姐」(Miss Saigon)。河粉是越南人慣吃的早餐之一,除了牛肉河粉之外,通常還有雞肉或是豬肉河粉。

說一件有些人不敢吃的東西,現在在柬埔寨靠近越南邊境的茶膠省,田鼠肉成了一種異常紅火的買賣。因為越南人愛吃鼠肉來一飽口福,讓柬埔寨農民賺了外快,這也使當地滅鼠保田的活動收到了奇效。 茶膠省農村的幾百公頃田地,原本因為田鼠肆虐而產量銳減,當地農民叫苦不迭。柬埔寨農業部曾以每只五美分的價格向農民收購田鼠,但此種滅鼠的工作收效甚微。直到不久前,越南人開始到這裡大量收購田鼠肉,烹製成各種味道鮮美、營養豐富的鼠肉食品開始。每天至少有數百公斤鼠肉被買走,鼠肉價格也上升到每公斤七十五美分。茶膠省農民的捕捉田鼠的人數立刻大增,有些村民平均每天捕捉五至十公斤田鼠,甚至把捕鼠作為重要經濟來源。鼠害明顯減少,農業官員也不再為此犯愁了。

越南傳統女性的服裝是「罩衫」(OWYAI),左右各開叉至腰部,上身剪裁合身,將越南女子的身材曲線極致表現,尤其開叉以下似隱若現的白晰小腹更顯萬種風情;越南女子習慣在正式場合穿著國服「長衫」(Ao Dai)。長衫是越南女性獨特的傳統服飾,通常以絲綢類質料輕盈軟薄的布料裁剪,款式類似中國旗袍,但衣褲自腰部以下開高衩,配上同花式或白色布料的寬鬆長褲,不論蹲、坐、騎車都很方便。近年來,越南政府也開始鼓勵婦女在正式場合穿著國服,也同時規定初中以上的女學生以傳統服裝為校服,所以當我們在胡志明市街道上,時有遇到穿著傳統服裝的竟是女學生。部分越南人信奉天主教,所以結婚時也著西式白紗舉行婚禮,而也有愈來愈多的年輕人偏好西式禮服。喪禮時,家屬需著素色的傳統服裝,頭上綁白布條,而參與祭祀的男性需著黑色服裝,女性則著素色服裝。代表越南特色的帽子就是竹笠,這是用草和竹子所編成的,質輕、透氣、防曬及防雨,非常適宜低緯多雨的氣候,它最大的特徵是圓錐狀的造形,長久以來早已成為越南人的標誌之一。「胡志明鞋」;也是世界有名的越南鞋。原先在革命之父胡志明領導越南對法作戰時,許多軍民拿從法軍奪來車輛的輪胎作成涼鞋,既耐用又方便,於是稱之。

中國人重視舊曆年,越南人也同樣重視舊曆年,在年節期間家家戶戶的各種準備工作及傳統習俗、禁忌、都使越南的年節充滿了中國味。拋繡球、翱翔歌舞、香山盛會、黑婆山春節廟會、天后聖母廟會等都與中國人的節慶有異曲同功之妙。越南人每年正月十日至十三日,在林村有一個重大慶典叫「林節」,觀光客正可藉此欣賞到越南民族的傳統歌謠戲曲。如果來到越南的先山區,決不能錯過的就是位在同騎村的爆竹節,每年的正月十五日,這個活動當地都會吸引成千上萬的觀眾,爭相目睹或實際參與這場光與熱的盛宴。

「雒龍君」是越南人傳說中的祖先,在每年三月一日為其舉行盛大的節慶,在節慶的過程中,人們不只可以看到越南當地的傳統習俗,而精采活動更增添不少歡娛的氣氛。每年農曆的三月七日是河山平省的「柴山寺節」,這是為了紀念道行大師對於眾生的功德,紀念活動包括水上木儡戲,划船比賽和登山健行活動。多采多姿的長衫展示,祠會的慶典定於每年的三月十二日舉行,慶典活動中有各式各樣顏色繽紛的長衫為主的展示,旅客除了可以至祠內參觀正式的祭祀活動,包括由數十位穿著越南傳統官服的長者所表演的文武典,鳴鐘朝樂鼓,還有越南傳統宮廷音樂的演奏,場面十分肅穆。歌謠和戲劇在越南人的心中一直有其重要地位,越南各類戲曲中最突出的有「潮戲」流行紅河三角一帶、「古裝戲」受中國古典戲劇之影響、「改良劇」流行於湄公河三角洲一帶。以及隨著觀光業的興盛,越南獨具特色的水上木偶戲,得已視為國寶,耀眼的展現於觀光客的面前,一齣齣扣人心弦的劇目,獨特的表演方式,在在顯示其與眾不同的魅力,是遊客暢遊越南的首選節目。越南的舞蹈以泰族、苗族表演最為普遍。音樂的傳統樂器類似中國,較特別者為獨弦琴、德朗琴與石琴。

在越南的藝術中,最具代表性的「東山文化」的古銅鼓雕刻形象,文學作品「金雲翹傳」長編敘事詩,在越南是家喻戶曉,越南的古典文學均都是以漢文及喃文寫的。二十世紀初,開始以「國語」創作文學,文化遺產因戰火連綿受到很大破壞。

 



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